Monday, 27 May 2013

MALANG STYLE MIXED MEATBALL SOUP (BAKWAN MALANG)


RECIPE IN ENGLISH


MALANG STYLE MIXED MEATBALL SOUP 
(BAKWAN MALANG)

By:
Widya Sri Rusdianti

INGREDIENTS:
Dry egg noodle
1 tsp. sesame oil
Meatballs
Steam wonton
Fried wonton
Steam tofu
Fried tofu
Fried onion
Chilli sauce
Shallot, finely chopped


INGREDIENTS FOR MEATBALL:
500 grams of beef mince
1 1/2 tablespoons garlic
1/4 teaspoon baking soda
100 grams of corn starch
175 grams of ice cubes
1 teaspoon salt or as you wish
1/4 teaspoon pepper

HOW TO MAKE MEATBALL:
Put all meatball ingredients in a food processor and grind until smooth.
Boil the water to boiling.
Form round meatballs.
Insert in to boiling water.
Cook the meatball around 30 minutes until fully cook.
Remove and set aside.


INGREDIENTS FOR WONTON FILLING:
50 grams of ground beef
1 clove garlic, crushed
1 shallot, finely chopped
Salt, pepper, sugar, as you wish
150 grams of corn starch
110 ml of ice water

HOW TO MAKE WONTON FILLING:
Put all wonton filling ingredients except shallot in a food processor and grind until smooth.
Add the shallot.
Mix well the contents of wonton filling ingredients.


INGREDIENTS FOR STEAM WONTONS:
12 sheets of dumpling skin
Meat paste from wonton filling

HOW TO MAKE STEAM WONTON:
Lay a wonton wrapper.
Wet the edges.
Put 2 to 3 teaspoons of filling in the middle, taking care not to get too close to the edges.
Gather up the edges of the wrapper and gently pleat so that it forms a basket shape.
Steam for 30 minutes.
Lift and set aside.

INGREDIENTS FOR FRIED WONTONS:
12 sheets of dumpling skin
Meat paste from wonton filling
Vegetable oil for deep frying

HOW TO MAKE FRIED WONTONS:
Lay a wonton wrapper in front of you.
Wet the edges.
Put 2 to 3 teaspoons of filling in the middle, taking care not to get too close to the edges.
Gather up the edges of the wrapper and gently pleat so that it forms a basket shape.
Steam for 30 minutes.
Deep fry the wontons until crispy and change into brown colour with medium heat.


INGREDIENTS FOR STEAM TOFU:
4 small pieces of tofu, cut two triangles
meat paste from meatball ingredients

HOW TO MAKE STEAM TOFU:
Cut to make a small hole on tofu.
Fill with the meatball paste.
Steam for 30 minutes until the filling is cooked.
Lift and set aside.

INGREDIENTS FOR FRIED TOFU:
4 small pieces of tofu, cut two triangles
meat paste from meatball ingredients
Vegetable oil for deep frying

HOW TO MAKE FRIED TOFU:
Cut to make a small hole on tofu.
Fill with the meatball paste.
Steam for 30 minutes until the filling is cooked.
Deep fry the tofu until crispy and change into brown colour with medium heat.


INGREDIENTS FOR GRAVY:
Beef bone
Enough water
2 shallot, tied
6 cloves garlic, crushed and sautรฉ until fragrant and change to brown colour.
Salt, pepper and granulated sugar, as you wish

HOW TO MAKE:
Boiled water, beef bones, shallot, and garlic over low heat until it produce the stock.
Add salt, pepper, and sugar.
Mix well.
Then filter/sift the stock.
Ready to use or serve


INGREDIENTS FOR CHILLI:
10 pieces of red chili
2 cloves of garlic
300 ml of beef stock
1/4 teaspoon salt

HOW TO MAKE FOR CHILLI:
Boiled  water, red chili, and garlic to a boil over low heat.
Blender smooth.
Add the salt.
Mix well.
Ready to serve with Malang Style Mixed Meatball Soup.


SERVING:
Boil water in stockpot, put dry noodle inside boiling water.
Boil noodle until soft and take out and dry.
when the noodle is cooked, pour 1 tsp. of sesame oil into a bowl, mix well.
Put meatballs, fried and steam wonton, fried and steam tofu on top of noodle into a bowl
Sprinkle fried onion, and shallot on top.
Pour the soup or gravy.
Serve while hot with chilli sauce.


RESEP DALAM BAHASA INDONESIA


MALANG STYLE MIXED MEATBALL SOUP 
(BAKWAN MALANG)

By:
Widya Sri Rusdianti

BAHAN YANG DIBUTUHKAN:
mie telor kering
1 sendok teh minyak wijen
Bakso
Pangsit kukus
Pangsit goreng
Tahu Kukus
Tahu goreng
Bawang goreng
saus cabai
Daun bawang cincang


BAHAN UNTUK BAKSO:
500 gram daging sapi cincang
1 1/2 sendok makan bawang putih
1/4 sendok teh baking soda
100 gram sagu tani
175 gram es batu
1 sendok teh garam atau sesuai selera
1/4 sendok teh merica

CARA MEMBUAT BAKSO:
Taruh semua bahan kedalam food processor dan giling atau proses daging hingga halus dan lembut.
Masak air sampai mendidih.
Bentuk adonan menjadi bulat-bulat.
Masukkan kedalam air yang mendidih.
Masak bakso-bakso tersebut selama kurang lebih 30 menit sampai dagingnya benar-benar matang.
Angkat dan sisihkan.


BAHAN UNTUK ISIAN PANGSIT:
50 gram daging cincang
1siung bawang putih, geprek
1 buah daun bawang, cincang halus
garam, merica, gula secukupnya
150 gram sagu tani
110 ml air es

CARA MEMBUAT ISIAN PANGSIT:
Taruh semua bahan kecuali daun bawang kedalam food procesor, kemudian giling atau proses hingga daging menjadi halus dan lembut.
Tambahkan daun bawang.
Aduk rata daun bawang dengan daging yang sudah digiling.


BAHAN UNTUK PANGSIT KUKUS:
12 lembar kulit pangsit
Daging untuk isian pangsit

CARA MEMBUAT PANGSIT KUKUS:
Bentangkan kulit pangsit
Basahi tepi tepinya dengan sedikit air
Letakkan 2 sampai 3 sendok teh daging (isian pangsit) ditengah-tengah kulit pangsit, diusahakan isian pangsit (daging) jangan sampai ketepi kulit pangsit.
Pertemukan ujung kulit pangsit yang satu dengan yang lain dan rekatkan pelan-pelan  sambil dibentuk dan ditekuk hingga membentuk sebuah cekungan pada bagian tengahnya yang terdapat isian daging. 
Kukus selama 30 menit.
Angkat dan sisihkan.

BAHAN UNTUK PANGSIT GORENG:
12 lembar kulit pangsit
Daging untuk isian pangsit
Minyak goreng untuk menggoreng pangsit

CARA MEMBUAT PANGSIT GORENG:
Bentangkan kulit pangsit
Basahi tepi tepinya dengan sedikit air
Letakkan 2 sampai 3 sendok teh daging (isian pangsit) ditengah-tengah kulit pangsit, diusahakan isian pangsit (daging) jangan sampai ketepi kulit pangsit.
Pertemukan ujung kulit pangsit yang satu dengan yang lain dan rekatkan pelan-pelan  sambil dibentuk dan ditekuk hingga membentuk sebuah cekungan pada bagian tengahnya yang terdapat isian daging. 
Kukus selama 30 menit.
Goreng pangsit hingga krispy dan berwarna agak kecoklatan dengan menggunakan api sedang.


BAHAN UNTUK TAHU KUKUS:
4 buah tahu, potong menjadi dua bagian berbentuk segitiga siku-siku.
Olahan daging bakso untuk isian

CARA MEMBUAT TAHU KUKUS:
Bentuk bolongan bagian tengah tahu, tapi jangan sampai terputus.
Isi dengan olahan daging bakso.
Kukus selama 30 menit atau sampai daging isian matang.
Angkat dan sisihkan.

BAHAN UNTUK TAHU GORENG:
4 buah tahu, potong menjadi dua bagian berbentuk segitiga siku-siku.
Olahan daging bakso untuk isian
Minyak goreng untuk menggoreng tahu

CARA MEMBUAT TAHU GORENG:
Bentuk bolongan bagian tengah tahu, tapi jangan sampai terputus.
Isi dengan olahan daging bakso.
Kukus selama 30 menit atau sampai daging isian matang.
Goreng tahu hingga krispy dan berwarna agak kecoklatan dengan menggunakan api sedang.


BAHAN UNTUK MEMBUAT KALDU:
Tulangan daging sapi
Air secukupnya
2 buah daun bawang, ikat menjadi dua bagian
6 siung bawang putih, cincang dan tumis sampai harum dan berubah warna menjadi kecoklatan.
garam, merica dan gula pasir secukupnya.

CARA MEMBUAT:
Masak dan didihkan air bersama dengan tulangan daging sapi, daun bawang, dan bawang putih dengan api sedang sampai matang, mendidih dan mengeluarkan kaldu.
Masukkan garam, merica, dan gula pasir.
Aduk rata.
Kemudian saring kaldu.
Kaldu siap untuk digunakan


BAHAN UNTUK MEMBUAT SAMBAL:
10 buah cabai merah
2 siung bawang putih
300 ml air kaldu sapi
1/4 sdt garam

CARA MEMBUAT SAMBAL:
Didihkan air kaldu bersama dengan cabai merah, dan bawang putih sampai mendidih dengan menggunakan api kecil.
Blender sampai halus.
Tambahkan garam.
Aduk rata.
Siap disajikan dengan bakwan malang.


PENYAJIANNYA:
MAsak air didalam panci, masukkan mie telor kering kedalam air yang mendidih.
Masak mie sampai lunak, kemudian saring sampai tidak ada airnya.
Tambahkan mie telor yang sudah matang dengan 1 tsendok teh minyak wijen didalam mangkuk, aduk rata minyak wijen dengan mie tersebut.
Letakkan bakso, Pangsit kukus dan goreng, Tahu kukus dan tahu goreng Diatas mie didalam sebuah mangkok.
Taburkan bawang goreng dan potongan daun bawang diatasnya.
Tuang kuah sup atau air kaldu sapi.
Sajikan panas dengan sambal.


No comments:

Post a Comment